Up9rade IT career @ www.up9rade.com

   I am chinchin

      http://www.up9rade.com/chin/


糖醋小排

原料：肋排 姜 冰糖 醋 老抽 白芝麻
步骤：1，肋排洗净切小块后用沸水烫去血水，放水在砂锅里炖50分钟左右。
2，取出肋排沥干汤汁，在油锅里煎至两面金黄，待用。
3，油锅里放适量清水，冰糖。用小火慢慢将冰糖熬化。待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，调入老抽和醋。混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。
4，出锅，撒上白芝麻。
红烧肉类，味道的好坏多少取决于酱油。好的酱油色泽鲜艳，体态澄清，酱香浓郁。我用海天草菇老抽，味道纯，上色快。很多饭店的大小厨师都用它调鲜。对我来说就是咸了点。

小帖士：“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。从酱油质量等级的标识上看，有一级、二级、三级和特级之分，也有个别酱油没有等级的标识；在相同位置还用“低盐固态”或“高盐稀态”做了标识。大部分的酱油瓶身上都贴了QS质量安全标志。


click to view the full size

click to view the full size


分类:

@ 20061013 11:40:16 with 0 comments    



20061015 22:56:13:    by guest 啸   from   
口味偏甜，芝麻点辍得不错 ：）


Say something...     (I want to register here before say something)

my name: (required)
my blog: (optional)   



Input autho code, click on image to change another code: