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生日刚过,39.6度的天气马上席卷而来.终于体会到"热昏"一词的境界.

无意中看到了有关潮州冻蟹的做法,偶决定将冰冻进行到底.

“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，主要有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、煮或煮熟后晾冻沾香蒜油而食，“冻”与“冷”同义，同时是第二种解释，“冷”在潮州话音为“人”的意思，他们常用“自己冷(自己人)”为口头禅而得名。

冻制：新鲜花蟹，不用拆绳，用筷子插入图脐，将蟹插晕，然后放入以“菊花心”为度的开水中，慢火浸熟，取出马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成；上菜时，可拆绳原只盛出，让客人自行揭盖进食，又可揭盖、取腮、斩件、做型而上，视乎客人的要求。

冻蟹

原料: 花蟹姜糖醋

自己稍微改良了一下.步骤如下:花蟹清洗干净,在滚水中放姜片,糖,黄酒.将蟹肚朝上煮熟.将蟹捞出自然冷却后,放冰箱冷冻.

调制些米醋做蘸料即可.

配上自己做的黄瓜汁喝,真是美味.

分类: 我的五味生活

@ 20070730 19:52:43 with 0 comments