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原料: 小排白萝卜姜当归枸杞等

步骤:1,小排洗净放入滚水中焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫.

2,将排骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，大火加热至快沸腾时，用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。(汤做到一半,才突然想起阿姨从新加坡带给我的肉骨茶汤料,我怕浓郁的料粉盖过萝卜的味道,于是只取了其中的一些辅料如当归,玉竹,熟地,枸杞等放入)

3,最后放入萝卜片，继续用中小火煲1小时.(根据个人口味放盐)

话说这白萝卜,在日语里被形象地称为“大根”.寓意白萝卜是日本人饮食的重要之根。白萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量比梨和苹果高出8—10倍；而它的叶子则含有丰富的矿物质，尤其是钙质.

白萝卜一年四季被摆放在超市最醒目的位置，都是带着翠绿且长的叶子整根卖。在日本的长寿饮食法中，很重要的一点就是“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整。例如：吃白萝卜，就要连根带叶一起吃，才能吃到它完整的养分。

料理书上的白萝卜菜谱，也写明了白萝卜上中下段的滋味有别，以便人们能用最合适的部分来烹调菜肴。白萝卜的叶子多用来做大酱汤或腌咸菜，其根部则可以分成三段：上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，且水分最多，所以应该生食，以做沙拉或凉拌为佳；根部中间部位，辛味及甜味程度相等，用来煮、蒸或熬炖最适合；最末端的一块，是纤维最多的地方，而且辛味极浓，适合炒或油炸。

日本料理中几样重要的菜肴，都离不开白萝卜的陪衬：生鱼片，需要白萝卜丝；烤鱼，需要白萝卜茸；炖肉、炖鱼也要放白萝卜。日本的“熬点”（即现在流行的“关东煮”，将白萝卜、海带、豆腐、笋尖、海鲜等放入锅中同煮而成）更是离不开厚厚的白萝卜块。不过，最简单的方法还是生吃：将白萝卜擦成茸，浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟下饭的小菜。

分类: 我的五味生活

@ 20070828 21:07:26 with 0 comments

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